O SEGREDO CULINÁRIO DOS ÁRABES: A GORDURA DA CAUDA DO CARNEIRO

Carneiro de cauda gorda

Quem conhece a cultura do Oriente Médio vai saber do que estou falando... Estou falando da ovelha que possue uma cauda longa e gorducha, que as vezes chega a arrastar no chão, sendo que no passado usavam um tipo de apoiador da cauda com rodinhas para que o animal não sofresse arrastando aquilo.

Uma representação do século XVII de uma ovelha de cauda gorda. DOMÍNIO PÚBLICO

Até hoje esse animal é visto pelos campos dos países do Norte da África, Ásia Central, Levante, Mediterraneo e Oriente Médio.

O registro mais antigo de ovelhas de cauda gorda é encontrado na antiga Uruk (3000 aC) e Ur (2400 aC) em vasos de pedra e mosaicos. Outra referência antiga é encontrada na Bíblia (Êxodo 29:22 e Levítico 3:9), onde é descrita uma oferta de sacrifício que inclui a gordura da cauda (chamada Alya, hebraico: אַלְיָה) de ovelhas.

Essas ovelhas foram criadas especificamente para a qualidade única da gordura armazenada na área da cauda e a gordura (chamada alyah, árabe: ألية) foi amplamente utilizada na culinária árabe e persa medieval. A gordura da cauda ainda é usada na culinária moderna, embora tenha havido um declínio relatado, com outros tipos de gordura e óleos aumentando em popularidade. O nome da estrela Alioth vem da mesma palavra árabe.

A lã das raças de cauda gorda geralmente é grossa e frequentemente tem fibras coloridas. Seria de valor limitado nos mercados comerciais. Hoje é usado principalmente para fabricação de tapetes e outras indústrias caseiras. As mulheres beduínas fazem tapetes e cobertores com a lã. Alguns de seus trabalhos manuais podem ser adquiridos nas aldeias do Egito. A tosquia no Egito é feita uma ou duas vezes por ano com tesouras manuais. Há uma relutância em usar tesouras elétricas por causa da qualidade da lã e da dificuldade em conseguir peças de reposição quando elas ficam opacas ou gastas.

Um ótimo substituto para o bacon do porco, já que os muçulmanos não consomem carne suína.

Benefícios para a saúde

Ovelhas de cauda gorda oferecem vários benefícios à saúde devido às características únicas de sua carne e leite. Aqui estão algumas das vantagens para a saúde associadas às ovelhas de cauda gorda:

Carne Rica em Nutrientes: A carne de ovelha de cauda gorda é conhecida por seu alto valor nutricional. É uma boa fonte de proteína de alta qualidade, aminoácidos essenciais, vitaminas (como vitamina B12, vitamina B6 e niacina) e minerais (incluindo ferro, zinco e selênio). Esses nutrientes são vitais para apoiar o crescimento e a reparação muscular, manter um sistema imunológico saudável e promover o bem-estar geral.

Ácidos graxos ômega-3: A carne de ovelha com cauda gorda contém níveis mais altos de ácidos graxos ômega-3 em comparação com carnes mais magras. Os ácidos graxos ômega-3 são benéficos para a saúde do coração, pois podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, diminuir a pressão arterial e melhorar os perfis lipídicos. Incluir carne de ovino de cauda gorda na dieta pode contribuir para uma ingestão equilibrada desses ácidos graxos essenciais.

Alto teor de ácido linoleico conjugado (CLA): Verificou-se que a carne de ovelha com cauda gorda contém níveis elevados de ácido linoleico conjugado (CLA). O CLA é um ácido graxo natural conhecido por seus potenciais benefícios à saúde. Tem sido associado a propriedades anti-inflamatórias, composição corporal melhorada, função imunológica aprimorada e potenciais efeitos anticancerígenos. O consumo de carne de ovelha de cauda gorda pode contribuir para um aumento da ingestão de CLA na dieta.

Leite denso em nutrientes: O leite de ovelha com cauda gorda é conhecido por sua riqueza e alto teor de gordura. Ele contém nutrientes essenciais, como proteínas, cálcio, fósforo, vitaminas (incluindo vitamina A, vitamina B12 e vitamina D) e gorduras saudáveis. O leite de ovelha de cauda gorda pode ser uma fonte valiosa de nutrição, apoiando a saúde óssea, fornecendo energia e contribuindo para as necessidades nutricionais gerais dos indivíduos, principalmente em regiões onde é tradicionalmente consumido.

É importante observar que, embora as ovelhas de cauda gorda ofereçam esses potenciais benefícios à saúde, as necessidades dietéticas individuais e a qualidade geral da dieta devem ser consideradas. Como acontece com qualquer alimento, a moderação e o equilíbrio são fundamentais para manter uma dieta saudável e variada que atenda às necessidades nutricionais individuais.

Informações Nutricionais

A composição nutricional da carne de ovino de cauda gorda pode variar ligeiramente dependendo de fatores como idade do animal, dieta e raça específica.

Aqui está uma repartição aproximada dos nutrientes encontrados na carne de ovelha de cauda gorda por 100 gramas, com base nos dados disponíveis:

Proteína: Aproximadamente 18-20 gramas de proteína.
Gordura: Cerca de 20-25 gramas de gordura.
Calorias: Aproximadamente 250-300 calorias.
Ferro: fornece aproximadamente 1,5-2,5 miligramas de ferro.
Zinco: Contém cerca de 2-3 miligramas de zinco.
Vitamina B12: Fornece aproximadamente 1-2 microgramas de vitamina B12.

É importante observar que esses valores são aproximados e podem variar dependendo do corte específico da carne e do modo de cozimento.

A Gordura da Cauda

A gordura da cauda é uma parte essencial de muitas cozinhas, incluindo a persa.

É chamada de لية (leeyeh, leyyah ou layeh) em árabe, zaaka na Argélia, kuyruk yağı em turco e دنبه (donbe ou dombe) no Irã. Emite um cheiro forte quando cozido, embora o sabor seja descrito como rico e cheio. Pedaços dele, cozidos ou assados, eram frequentemente oferecidos aos convidados.

Os benefícios e malefícios da gordura da cauda para o corpo, o uso de gordura e como escolher

A gordura de carneiro de ovelha está localizada na parte de trás da raça de animais com gordura de carne (cauda gorda). Acumula-se na cauda gorda de carneiros e ovelhas asiáticos. Então é consumido em um período de comida fria e pobre. A gordura se encontra no dorso da garupa e próximo ao rabo do animal. Uma cauda gorda pode pesar de 5 a 30 quilos. É um produto útil que é usado na culinária e na medicina tradicional.

Composição química e valor nutricional da gordura da cauda (por 100 gramas):

conteúdo calórico - quase 902 kcal;
proteínas, água, carboidratos - 0 g;
gorduras - 100 g;
vitamina B4 - 79,8 mg;
vitamina D - 0,7 mcg;
vitamina E - 2,8 mg;
selênio - 0,2 mcg.

A gordura da cauda tem uma cor branca como a neve, quando derretida torna-se transparente e não congela à temperatura ambiente. O produto contém 13 ácidos graxos orgânicos, incluindo 54% de ácidos insaturados (oleico, linoleico). A banha tem um baixo ponto de fusão, por isso é mais fácil e rápida de ser absorvida pelo organismo.

Os benefícios da gordura da cauda para o corpo

Nos países asiáticos, lendas são feitas sobre os benefícios da gordura da cauda. Esta substância é formada na cauda gorda de animais que se alimentam de ervas medicinais. A gordura da cauda gorda é, antes de mais nada, um produto nutritivo que permite uma recuperação rápida de doenças e fraquezas, além disso, dá força e energia máxima.

sistema reprodutivo: a gordura do rabo de carneiro é benéfica para os homens, pois os ácidos saturados regulam os níveis hormonais, reduzem os riscos de infertilidade e impotência;
imunidade: a composição vitamínica da gordura da cauda traz enormes benefícios ao sistema imunológico, prevenindo a deficiência de vitaminas;
energia: o produto é facilmente digerível e tem alto valor nutricional mesmo após o tratamento térmico;
trato digestivo: graças à fácil absorção;
sistema nervoso: os ácidos monoinsaturados reduzem a irritabilidade e aumentam o nível de atividade física;
sistema pulmonar: o produto remove o muco acumulado, as toxinas dos pulmões; o que permite o uso da gordura de carneiro como remédio para febre e gripe;
sistema circulatório: os antioxidantes melhoram a circulação sanguínea,
regeneração das células da pele: a gordura de carneiro é frequentemente utilizada como componente principal na composição de agentes contra abrasões, descamação e inflamação da pele.

Para mulheres

A gordura da cauda é útil para mulheres de qualquer idade. O uso de gordura leva à normalização dos níveis hormonais, melhora a síntese de hormônios e minimiza o risco de desenvolver infertilidade. Este produto muda os termos da menopausa, prolonga a vida e a juventude das mulheres.

As gorduras retardam o envelhecimento do corpo e o desenvolvimento da aterosclerose, melhorando o funcionamento do coração e do cérebro. Os cientistas estabeleceram que é imperativo comer gordura durante a gravidez, quando os órgãos do feto estão sendo colocados. Afinal, a gordura da cauda contém exatamente aquelas substâncias necessárias para o desenvolvimento do feto.

Para homens

Sabe-se da bioquímica que as gorduras animais (colesterol) são necessárias para a síntese de hormônios importantes no corpo humano. Os homens que comem gordura da cauda nunca sofrem de diminuição da função sexual e impotência.

Este produto é útil para alimentação no inverno, pois fornece energia e é gasto na termorregulação e produção de calor. Em qualquer outra época do ano, a gordura se recupera após grandes esforços físicos, por exemplo, após exercícios na academia.

É útil dar gordura na cauda para crianças pequenas. Afinal, a gordura é gasta pelo corpo da criança para a construção de células, ou seja, para o crescimento e desenvolvimento da criança. Deve ser lembrado que a deficiência de gordura afeta negativamente o desenvolvimento mental das crianças. A atenção da criança é dispersa, a memória piora, o processo de memorização é inibido e o desempenho escolar diminui.

A gordura da cauda salva da intoxicação alcoólica, costuma-se servi-la com bebidas alcoólicas fortes. Um produto de origem animal é útil para fumantes; remove bem o alcatrão e outras substâncias nocivas dos pulmões.

Para crianças

É por isso que é aconselhável que as crianças, a partir dos 3 anos de idade, coloquem gordura da cauda no pão. Em termos de digestibilidade, a gordura dos cordeiros jovens pode ser equiparada à manteiga.

Aplicação na medicina tradicional

Desde os tempos antigos, os povos asiáticos têm usado a gordura da cauda para fins medicinais. Pomadas de gordura derretida são usadas para bronquite, pneumonia grave e dores nas articulações. Este produto contém não apenas vitaminas, minerais e ácidos graxos úteis, mas também substâncias antiinflamatórias pouco estudadas. É comido cru, quando é necessário retirar rapidamente o muco estagnado nos pulmões. É uma excelente ferramenta para a prevenção e tratamento da tuberculose.

Recentemente, vários estudos foram realizados sobre a gordura da cauda. Verificou-se que possui propriedades antioxidantes e neutraliza a atividade dos radicais livres. Este é um excelente remédio para envelhecimento prematuro, mutações celulares e desenvolvimento de câncer. Os médicos prescrevem tratamento com gordura da cauda para exaustão e distrofia.

O produto ajuda a recuperar mais rapidamente após lesões graves e doenças infecciosas. Recomenda-se incluí-lo na dieta de atletas e pessoas com estilo de vida ativo.

A gordura da cauda é um produto insubstituível durante epidemias de doenças virais. A banha aumenta a resistência do corpo a bactérias e vírus. Fortalece o sistema imunológico, tem um efeito positivo no metabolismo e no funcionamento de todos os órgãos.

Este produto tem um efeito benéfico no sistema alimentar. Um pedaço de gordura protege o estômago do excesso de suco gástrico, elimina a constipação e normaliza o peristaltismo das paredes intestinais. A gordura melhora o funcionamento do trato gastrointestinal, previne o desenvolvimento de úlceras e gastrite.

Este produto valioso e útil é popular na medicina. É famosa por suas propriedades medicinais e é muito procurada pelos fãs dos métodos tradicionais de tratamento de várias doenças. Deve-se ter em mente que a gordura é utilizada como parte da terapia complexa, mas não a substitui totalmente.

Para tosse e bronquite

A gordura de cordeiro é usada como remédio para tosse em crianças e adultos. Sua propriedade universal reside na possibilidade de sua aplicação não apenas internamente, mas também externamente:

Uso externo. Graças ao conteúdo de lanolina e um complexo vitamínico, excelentes pomadas são obtidas a partir da gordura do cordeiro. Quando aplicado na pele, o produto retém bem o calor e aumenta a circulação sanguínea. Esfregue as costas, pés, peito com gordura. O paciente é coberto com um cobertor quente e proporciona paz. O tratamento pode ser repetido até a recuperação completa;

Uso interno. Para a tosse, costuma-se usar uma bebida composta por 1 colher de chá de gordura de cordeiro e um copo de leite fervido. A combinação de ingredientes melhora a eliminação de catarro e toxinas que estão dentro do corpo e causam danos a ele. A bebida é consumida com o estômago vazio. A gordura de cordeiro também é excelente para fumantes para prevenir doenças pulmonares e como remédio para pneumonia.

Importante! Antes de esfregar uma criança com gordura de cordeiro, você deve consultar seu médico. Em caso de intolerância individual, qualquer produto de gordura animal pode provocar complicações.

Para aliviar dores nas articulações

É útil aplicar compressas na área afetada. Uma espessa camada de gordura é aplicada na área problemática e envolvida com filme plástico para aquecimento adicional.

De varizes

As compressas também são adequadas para pessoas que sofrem de varizes. Para tornar as veias menos perceptíveis, recomenda-se adicionar ervas medicinais à massa gorda - colchicum, raiz de girassol, celidônia.

Para dor Ciática

De acordo com a medicina árabe tradicional, beber alya com líquido quente curará a dor ciática se tomado três dias seguidos. Fonte

Uso da gordura da cauda do carneiro segundo o Islam:

Ovelhas de cauda gorda são resistentes e adaptáveis, capazes de suportar os duros desafios da vida no deserto. Quando a alimentação é abundante e os parasitas não são um fator importante, as ovelhas de cauda gorda podem ser grandes em tamanho e crescimento. A qualidade da carcaça destes ovinos é bastante boa, com a maior parte da gordura concentrada na zona da cauda. As ovelhas de cauda gorda foram criadas especificamente para produzir as caudas gordas que eram usadas em sopas e outros alimentos. A gordura da cauda é chamada de Allyah, sendo que a cauda representa até 15% do peso total da carcaça.

Nomes:

1. Em Hadis é chamado de Al-Kabash Arabi.

2. Em urdu e hindi é chamado de Dumba.

3. Em inglês, é chamado de ovelha gorda ou ovelha de cauda gorda.

Orientação de Nabi صلی اللہ علیہ وسلم sobre Al-Kabash Arabi (الكبش العربي)

As palavras árabes escritas nas referências abaixo são as palavras mencionadas em Hadees respeitados. Você pode confirmar as referências de Hadees em sunna.com e Al-Maktab Al-Shamilah (المكتبة الشاملة) também.

Cura para Arqunisa (ciática)

1. Hazrat Anas Bin Malik رضي الله عنه diz que Nabi صلی اللہ علیہ وسلم disse: “A cura para Arqun-Nisa (عرق النشاء) (dor lombar) está na cauda gorda de ovelhas beduínas, suas gorduras devem ser derretidas e divididas em 3 partes e cada parte (deve) ser tomada todos os dias com o estômago vazio.

Referência Ibn Ma-jah: 3592; Livro nº 31; No volume inglês no. 4 Livro 31, Hades no 3463.

2. Hazrat Anas رضي الله عنه diz que prescreveu Al-Kabash Arabi para Arqun-Nisa (dor na parte inferior das costas) para 300 pessoas e Allah Ta'lah curou a todos. : Página de referência da medicina islâmica no. 166; livro de Yusuf Al-Hajj Ahmad.

Conteúdo do preparo:

Lipídios, ômega-3 e 6, ácidos graxos, ácidos graxos essenciais e não essenciais

Como a gordura de cordeiro é usada em cosmetologia

Há muito se acredita que uma cauda gorda de carneiro ajuda a prolongar a juventude. Felizmente, isso é verdade. Vitaminas e propriedades nutricionais ajudam a suavizar a derme, tornando-a elástica. Além disso, a gordura animal protege perfeitamente a pele dos extremos de temperatura. Devido a essas propriedades, a gordura de carneiro é popular como o principal componente em máscaras faciais antienvelhecimento e cremes nutritivos para o corpo.

Creme corporal nutritivo

As propriedades benéficas da gordura de cordeiro permitem fazer excelentes cremes, populares nos países do leste da Ásia, onde as mulheres conhecem o verdadeiro valor da beleza. O produto penetra facilmente nas células da pele, saturando-as com componentes valiosos. Como resultado, a cauda de gordura derretida proporciona um efeito incomparável, nutrindo, clareando e suavizando a pele e prevenindo as alterações relacionadas à idade.

Para preparar uma máscara , você precisará de:

gordura de carneiro - 2 colheres de sopa;

óleo de semente de uva ou damasco - 50 g;

cera de abelha - 1 colher de sopa;

Os ingredientes são aquecidos em banho-maria, misturados e colocados em uma jarra para posterior uso e armazenamento.

Uso para cozinhar

Cozinhar com alya, a gordura processada, existe há muito tempo. Os mais antigos livros de receitas árabes existentes (ambos chamados Kitab al-Tabikh e escritos entre os séculos 10 e 13) instruem o cozinheiro a “derreter a gordura da cauda”. Um mosaico do século VI da sinagoga de Beit Alpha, em Israel, retrata pastores e uma ovelha de cauda gorda.

Uma pilha de carne shwarma costuma ser coberta com uma placa de gordura que escorre enquanto a carne gira e cozinha; shish kebabs podem alternar pedaços de cubos de cordeiro e gordura com cebola e outros vegetais.

Pratos de carne e vegetais são preparados com gordura da cauda. Eles são substituídos por manteiga ou margarina. A banha é consumida crua, frita, cozida, salgada e defumada.

Para preservar a gordura para uso futuro, é usado o método de defumação ou salga. A tecnologia de cozimento é a mesma da banha. Você pode cozinhar este produto. Este método de cozimento removerá completamente o cheiro específico da cauda gorda. Após a fervura, o bacon pode ser decapado em uma mistura de suco de limão, alho, sal e vários tipos de pimenta.

Na zona rural do Líbano, a carne de cordeiro é tradicionalmente preservada na gordura, no estilo confit, e chamada de qawarma ou awarma.

awarma ou qawarma com gordura quente

Qawrama é o nome da gordura de cordeiro preservada - conhecida como uma espécie de duhniyāt - uma gordura ou graxa usada para cozinhar em pratos libaneses e sírios, e o nome de um prato de carneiro ou carne cortada em pedaços pequenos e refogada com muitos de cebola e tomate. A conserva de cordeiro é feita cozinhando-se carne gorda ou rabo do animal (normalmente), mas também paleta, com bastante sal e colocando-se depois a carne refogada e a sua gordura em frascos de conserva. As ovelhas preferidas pelos cozinheiros árabes são as espécies de cauda gorda (Ovis aries L. platura), com caudas muito largas e de até sessenta centímetros de comprimento, principalmente todas gordas, que foram introduzidas no Levante pelos turcos. Outra espécie domesticada da Arábia (Ovis aries L. dolichura) foi descrita pelo antigo historiador grego Heródoto como tendo suas caudas longas, gordas e pesadas carregadas por pequenas carroças. Depois de feito o preparo, uma camada de gordura se solidifica por cima. A cozinheira tira colheradas para usar em vários pratos, inclusive na culinária de vegetais.

awarma com a gordura condensada (fria)

A receita completa está aqui neste post. Clique!

Danos e contra-indicações da gordura de cordeiro

Como qualquer outro produto de origem animal, a gordura de carneiro traz não só benefícios para o corpo, mas também malefícios. Existem doenças nas quais o uso da carne de cordeiro é fortemente desencorajado. Entre eles:

problemas gastrointestinais: gastrite, insuficiência hepática, úlceras e outras doenças em que aumenta a acidez do estômago;
excesso de peso: o alto teor calórico e o teor de colesterol, que tem efeito cumulativo, só vão agravar a situação;
doenças cardiovasculares;
intolerância individual quando aplicado na pele;
crianças menores de 1 ano e idosos não são recomendados para consumir o produto .

Importante! Os benefícios para a saúde da gordura da cauda terminam onde começa o abuso do produto. Ao observar a medida, você pode evitar consequências desagradáveis.

Esse post foi feito com propósito informativo e antes de qualquer uso seu médico deve ser consultado. Não nos responsabilizamos pelo mau uso das informações que aqui foram deixadas.

Como escolher e armazenar

A gordura fresca da cauda deve ter uma cor branca e um sabor sutil e específico de carneiro. A gordura na cauda gorda é formada no final da temporada de verão, quando o animal come bastante capim. No inverno, essa substância é utilizada pelos corpos dos carneiros para gerar energia e aquecer o corpo. É no início do outono que a gordura fresca da cauda chega às prateleiras.

Este produto pode ser armazenado por até um ano. Aumenta o tempo de armazenamento de salga ou congelamento de gordura. O tratamento térmico, ao contrário, mata tipos benéficos de microorganismos, que permitem que o produto não estrague por muito tempo, mesmo em temperatura ambiente.

A gordura da cauda tem uma consistência cremosa e derrete facilmente em uma panela. A gordura não congela à temperatura ambiente. Pode ser usado para cozinhar e pode ser armazenado fora da geladeira por 1-2 semanas. Os conservantes (sal de mesa comum) ajudam a prolongar a vida útil da gordura derretida.

As propriedades benéficas de uma cauda gorda só podem ser discutidas se um produto natural de alta qualidade for adquirido. Pode ser reconhecido por vários sinais:

Cor. A banha velha tem uma tonalidade acinzentada, a gordura da banha tem uma tonalidade branca ou leitosa. Uma tonalidade amarelada indica que a cauda gorda foi retirada de um carneiro adulto.

Cheiro. O cheiro específico de carneiro surge ao fritar; ao comprar banha, pode cheirar discretamente a carne picada.

Consistência. Apesar de a gordura de cordeiro ser comprada para derreter, sua consistência deve ser densa e firme.