A TRADIÇÃO DO CAFÉ (GAHWA) NOS PAÍSES DO GOLFO

DESPERTAR: O especialista em Tradições Abdullah Khalfan Al Hamour explica as raízes do café e como você deve servi-lo.
(Foto por Ryan Lim / Khaleej Times)

Vocabulário do golfo:

qahwa = café

finjan = pequeno copo para café sem alça

dalah =bule com bico amplo
majilis = sala com muitas almofadas pelo chão e uma mesinha central onde os árabes se reunem para conversar e tomar qahwa.

Dizem que foi um pastor de etíopes que descobriu o efeito dos grãos de café - seus animais eram extraordinariamente animados. Desde então, o café - gahwa - percorreu um longo caminho. E a tradição precisa ser mantida viva.

É um costume árabe adorável, sentar-se com amigos e familiares à noite e tomar várias xícaras de café fumegante de um dallah, discutindo os eventos do dia. É um costume que, por vários séculos, possibilitou conversas dentro de uma comunidade, com familiares e pessoas do bairro. Tradicionalmente, e até hoje, é um sinal de hospitalidade árabe duradoura, convidar as pessoas a sentar e conversar, possivelmente saborear encontros e tomar uma xícara ou duas - ninguém conta. Essa é a beleza de se sentar no majlis e beber gahwa, mantém Emiratis juntos.

Esse costume de café e conversas - gahwa e majlis - foi o principal tema de discussão na terceira série do Museu Nacional Multaqa Zayed, organizada pela Autoridade de Turismo e Cultura de Abu Dhabi, onde especialistas em patrimônio dos Emirados falaram sobre os rituais antigos de majlis e gahwa.

Esta é a maneira correta e tradicional de beber café árabe

Copo antes do Dalah (bule): Ali Salam Al Dhanhani, proprietário do museu demonstra o jeito certo para preparar café árabe (gahwa). - Fotografia por Ryan Lim / Khaleej Times

Você sabia, por exemplo, que foi um pastor de etíope quem descobriu o efeito dos grãos de café? Isso foi há muito tempo atrás. Ele provou o feijão e sentiu um impulso de energia, tendo percebido a idéia depois de observar seus animais sendo extraordinariamente animados no final do dia depois de terem pastado além de um arbusto carregado de bagas.

As histórias eram abundantes. Al Hamour falou sobre como os sufis no Iêmen e os peregrinos em Meca costumavam tomar café para ficar acordados e adorar até altas horas da noite, quando outras pessoas estavam dormindo. Os muçulmanos que retornam do Haj mais tarde trouxeram café com eles para o que é hoje os Emirados Árabes Unidos. "Os árabes do Golfo e da Península Arábica adotaram o produto de café antes de se espalhar para outras nações", disse ele. Desde então, a Emiratis criou uma arte ao preparar e saborear o café.

Em 2015, a Unesco adicionou majlis e gahwa à sua lista de História Cultural Imaterial da Humanidade, ressaltando a importância das tradições culturais que precisam ser preservadas. A Unesco atribuiu as origens do gahwa aos Emirados Árabes Unidos, Arábia Saudita, Omã e Catar.

"Servir café gahwa ou árabe é um aspecto muito importante da hospitalidade nos Emirados e em outras sociedades árabes", disse Al Hamour. "O Gahwa é tradicionalmente preparado na frente dos convidados da casa no fogão em um bule chamado dallah e servido em um copo pequeno e sem alça chamado finjaan.

muqahwi segurando dois finjans e o dallah

Cardamomo, cominho, cravo, açafrão também são adicionados para adicionar outra dimensão ao sabor já requintado do café fresco. Depois de preparar o café, é servido em xícaras pequenas para os convidados. A pessoa que serve o café aos convidados ou membros da família (muqahwi) deve ser madura, ter pelo menos 15 anos e não ser criança, para poder falar bem com os convidados e não correr o risco de derramar café nas roupas dos convidados, ele os serve. "O muqahwi deve segurar o dallah na mão esquerda e cerca de três xícaras sem alça à direita", disse ele.

"Ele deve servir o café a partir da pessoa sentada à direita dos majlis e não deve pular ninguém. Se houver uma pessoa muito importante nos majlis, como um xeque ou um estudioso religioso, ele deve ser servido primeiro. O muqahwi deve então servir a outros que começam com a pessoa à sua direita". Depois de beber, o hóspede sacode delicadamente o copo pequeno para mostrar o muqahwi que ele acabou. O muqahwi sempre permanece em pé até que todos os convidados terminem de beber o café. E é proibido servir café enquanto as pessoas comem comida.

"Gahwa tem sido uma tradição de nossos avós e pais, incluindo o falecido xeque Zayed, o pai fundador dos Emirados Árabes Unidos. Ensinamos nossos filhos esses costumes", disse ele, para garantir que a herança seja transmitida às gerações mais jovens.

Falando sobre a importância dos majlis, Ali Salam Al Dhanhani, especialista em patrimônio cultural e proprietário de museu particular, disse que desempenha um papel importante na transmissão do patrimônio cultural dos Emirados Árabes Unidos. "O majlis é tão importante agora como sempre foi na história dos Emirados Árabes Unidos, pois reúne comunidades. É um lugar para trocar idéias e informações. O majlis serve a propósitos culturais, sociais, educacionais e até políticos ".

Ele explicou que a área de Majlis é geralmente grande, confortável e equipada com instalações para fabricação de bebidas. "Os anciãos com amplo conhecimento local, xeques, estudiosos e membros da família se reúnem neste local como uma forma de união e de onde discutem várias questões importantes", disse ele. Sentado no majlis com nossos hóspedes e com os jovens mostramos-lhes como viver. Tentamos manter essas culturas e tradições e queremos vê-lo se propagando para as próximas gerações ".

Ismail é pai de duas meninas, e um caçador compulsivo de histórias.

Qahwa Café árabe
30 min · Rendimento: Serve 4
Ingredientes

   1 colher de sopa de cardamomo
   1 colher de sopa de grãos de café, verde levemente torrado e moído grosseiramente
   1/8 de colher de chá de açafrão
   1 colher de chá de água de rosas
    2 1/2 xícaras de água

Benefícios para a saúde do café árabe

a cor do café árabe é esverdeada por causa dos grãos usados e das especiarias

O café árabe é originalmente servido sem pouco ou nenhum açúcar. Mas, dependendo do gosto, o açúcar pode ser adicionado. E por esse motivo, o café árabe geralmente não contém calorias. Além disso, as especiarias trazem muitos benefícios à saúde. Mas, devido ao teor de cafeína, não deve ser tomado em excesso.

Quanto mais os grãos de café são torrados, menor será o teor de cafeína. A variedade de especiarias do café árabe o enriquece com antioxidantes que previnem infecções e doenças.