CERVEJA NO ANTIGO EGITO - A BASE NUTRICIONAL IMPORTANTE DOS EGIPCIOS

Calcário pintado, de Gizé. Antigo Reino, 5ª Dinastia, ca. 2494-2345 aC. Agora no Museu Egípcio, Cairo. JE 66624

Estatueta de uma mulher fazendo cerveja

Esta estatueta é apresentada no ato de fazer cerveja, amassando a massa em uma peneira sobre uma jarra grande. Esta fêmea é mostrada meio nua e vestindo apenas um longo kilt branco. Ela usa uma peruca sobre o cabelo natural, visível na testa. Em volta do pescoço há um grande colar de faiança multicolorida.

Ela tem um rosto expressivo e parece quase como se estivesse falando com alguém em pé na frente dela. A cerveja foi preparada em uma jarra grande usando pão de cevada fermentado pulverizado com licor de tâmaras. Quando fermentada, a cerveja fluiria de um buraco próximo à base da jarra.

A cerveja era para to mundo

A cerveja era um alimento básico no Egito antigo. Chamado hqt (heqet), era bebido por todas as idades e todas as classes. Era tão importante que às vezes os salários eram pagos em cerveja. Os trabalhadores das pirâmides do platô de Gizé receberam cerveja, três vezes ao dia - cinco tipos de cerveja e quatro tipos de vinho foram encontrados por arqueólogos no local.

A cerveja bebida por esses povos antigos provavelmente era muito semelhante à maneira como a cerveja ainda é produzida no Sudão hoje. A cerveja parece não ter sido muito intoxicante. Era nutritivo e bastante doce, sem bolhas e espesso - tão espesso que a cerveja teve que ser coada bebendo-a com canudos de madeira.

Isso não quer dizer que a cerveja egípcia antiga não fosse alcoólica. Há muitos registros de egípcios antigos bebendo cerveja em festivais, ficando bêbados e tendo o que parece ser uma grande festa.

Fonte Nutricional importante

Estatueta que descreve a mulher que filtra a cevada para fazer a cerveja.
Calcário pintado, Reino Antigo, 5ª Dinastia. por volta de 2400 aC. Agora no Museu Arqueológico Nacional de Florença.

No Egito antigo, a cerveja era a principal fonte de nutrição e era consumida diariamente. Era uma parte tão importante da dieta egípcia que era usada até como moeda. Como a maioria das cervejas africanas modernas, mas diferente das européias, estava muito nublado, com muitos sólidos e altamente nutritivo, uma reminiscência de mingau. Era uma fonte importante de proteínas, vitaminas e minerais e era tão valiosa que os frascos de cerveja eram frequentemente usados ​​como medida de valor e também usados ​​na medicina. Pouco se sabe sobre tipos específicos de cerveja, mas há menções, por exemplo, a cerveja doce.

Em Hierakonpolis e Abydos, foram encontrados vasos de base globular com pescoço estreito, usados ​​para armazenar cerveja fermentada desde os tempos pré-dinásticos, com resíduos de trigo emergente que mostram sinais de aquecimento suave por baixo. Embora não seja uma evidência conclusiva do início da fabricação de cerveja, é uma indicação de que pode ter sido para isso que eles foram usados. Evidências arqueológicas mostram que a cerveja foi feita pela primeira vez que assou o "pão de cerveja", um tipo de pão levemente fermentado e levemente fermentado que não matou o fermento, que depois foi desintegrado sobre uma peneira, lavado com água em uma cuba e deixado para fermentar. Há alegações de datas ou maltes sendo usados, mas as evidências não são concretas.

Como era feita

A microscopia de resíduo de cerveja aponta para um método diferente de fabricação de cerveja, onde o pão não era usado como ingrediente. Um lote de grãos foi germinado, o que produziu enzimas. O lote seguinte foi cozido em água, dispersando o amido e depois os 2 lotes foram misturados. As enzimas começaram a consumir o amido para produzir açúcar. A mistura resultante foi peneirada para remover o joio e, em seguida, foi adicionada levedura (e provavelmente ácido lático) para iniciar um processo de fermentação que produzia álcool. Este método de fabricação de cerveja ainda é usado em partes da África não industrializada. A maioria das cervejas era feita de cevada e apenas alguns de trigo emmer, mas até agora nenhuma evidência de sabor foi encontrada.

Os achados arqueológicos

Cerveja e vinho eram as duas bebidas alcoólicas mais comuns no Egito antigo. A cerveja era bebida regularmente e, portanto, era uma das coisas mais importantes a receber como oferenda após a morte.

Numerosas fórmulas de oferta mencionam pão e cerveja, quase sempre seguidas de carne bovina e de aves. A cerveja já é mencionada nos textos do antigo Reino Antigo, e a fabricação de cerveja também é retratada em várias mastabas do Antigo Reino. Naturalmente, a cena também é conhecida dos túmulos de uma data posterior.

A fabricação de cerveja é geralmente mostrada ao lado de cenas de cozimento. Alguns modelos tridimensionais do Reino do Meio também mostram a combinação do cozimento do pão e da fabricação de cerveja.

Como tudo se evaporou ao longo dos séculos, a verdadeira cerveja egípcia antiga nunca foi descoberta, embora tenha sido encontrado resíduo de cerveja em alguns jarros e vasos. Isso foi analisado e os resultados indicam que a cerveja foi feita a partir de vários tipos de grãos. Isso é confirmado por textos do Novo Reino que mencionam diferentes tipos de cerveja. Além de ser uma bebida para os vivos e os mortos, a cerveja também era um ingrediente em várias prescrições médicas.

Calcário pintado da necrópole de Saqqara. Agora no Museu Egípcio, Cairo. CG 117

Estatueta de um cervejeiro masculino

Esta estatueta mostra um servo ligeiramente ajoelhado e vestindo um kilt branco curto. Ele está fazendo cerveja. Os grãos de cevada foram primeiro embebidos em água por algum tempo e depois triturados e pisados em água com uma grande quantidade de fermento.

Após a fermentação, o mosto foi filtrado através de uma peneira ou um pedaço de pano e o líquido filtrado foi deixado de lado para amadurecer. O criado aqui mistura a cevada com água usando uma jarra grande. A frente do frasco tem um orifício para permitir que o líquido saia.

Cerveja vendida no Egito atualmente como souvenir

Souvenir vendido atalmente no Egito

Dogfish Head Ale antigo chamado Ta Henket. Aparentemente, essa bebida foi fortemente pesquisada antes de sua criação (cientistas do Egito, na verdade, pegaram amostras de cerveja antiga para usar como comparação com esta) e a criaram como uma "cápsula do tempo" do Antigo Egito. Parece perfeito para uma oferta de cerveja.


pesquisa por Cris Freitas para www.universoarabe.com  nos Emirados ARabes Unidos