A culinária árabe - o forno feito no chão do deserto

مدفون = madifun = enterrado ou lugar de enterrar

Hoje o assunto é algo que muitos irão estranhar... a forma de cozinhar num forno feito no chão do deserto.

O nome do prato mais conhecido nessa forma de cozinhar se chama "mandi" que traduzindo nesse contexto significa "vapor; orvalho", o verbo دفن (dafna) = enterrar;  e o lugar onde é feito se chama مدفون (madifun) ou o nosso conhecido forno, porém feito no solo de forma primitiva.

Esse prato surgiu no Yemen e espalhou-se pela península arábica e Índia. Muito famoso aqui nos Emirados e facilmente encontrado nos restaurantes, que se especializaram no famoso Mandi.

A forma de cozimente é bastante exótica. Os árabes aprimoraram o que tinham no deserto, a falta de utensilios e o solo. A comida é colocada dentro de um tambor de metal ou num buraco feito no solo, geralmente com tijolos para manter melhor o calor. Então colocam fogo em madeiras secas e deixam o carvão em brasa.

Retiram o excesso e colocam embaixo uma panela com o arroz e por cima as carnes que ao ir cozinhando vai deixando seu suco cair sobre o arroz. Cobrem o "madifun" (forno) com um pano grosso ou folhas e jogam areia por cima para manter maior calor no interior do buraco e nisso a comida vai cozinhando... Pensa numa delícia.

O Mandi

Mandi é normalmente feito a partir de arroz, carne (carneiro ou galinha), e uma mistura de especiarias. A carne utilizada é normalmente um cordeiro jovem e pequeno para melhorar o sabor ainda mais. A principal coisa que diferencia Mandi de outros pratos de carne é que a carne é cozida no madifun, que é um tipo especial de forno. O madifun é geralmente um buraco cavado no chão e coberto o interior de barro. Para cozinhar mandi, madeira seca é colocado no forno e queimado para gerar uma grande quantidade de calor se transformando em carvão. A carne é então suspenso dentro do forno sem tocar o carvão. Depois disso, todo o forno é fechado, mas uma saída de ar é dada para remover o excesso de fumaça. Passas, nozes, amendoins ou podem ser adicionados ao arroz como por um de sabor.Mandi é considerado o principal prato servido durante eventos especiais, como o Eid, casamentos e festas nos países árabes.

Veja um árabe cozinhando Mandi no "madifun"

Vejam ao desenterrar como a carne se desmancha de tão cozida...

Como fazer Mandi no madifun

 

buraco no solo revestido de tijolos e carvao em brasas

panela com arroz e especiarias vai por baixo para aproveitar a agua das carnes

 

as carnes dispostas nesse tipo de grelha para melhor cozimento

grelha fica suspensa presa as bordas do madifun

cobre-se o forno no solo com panos, folhas secas ou latao para melhor aquecer

prato servido. Delicia!

Você pode usar um tambor de ferro no lugar do forno também.

Ingredientes:

Uma coisa interessante é que os árabe geralmente usam as mãos para comer, não usam talheres. Eles gostam muito de se reunir para as refeições, são muito cordiais e amistosos. Todos tem seu  lugar garantido para comer a vontade, com fartura. Adoram comer!

Geralmente comem sentados em um sofá baixinhho junto ao chão com um tapete de cores avermelhadas fortes cobrindo o todo o espaço. Logo após as refeições vem a vez do chá (shay) que ajuda na digestão. Realmente é uma cultura muita amistosa e sabem fazer refeições como ninguém.

hora do chá

Por hoje era isso, espero ter acrescentado algo de bom no dia de voces e alguma coisa a mais sobre a cultura árabe que voces ainda nao conheciam.

maa salama

Cris Freitas

nos Emirados